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青海新聞網(wǎng)·大美青�？蛻舳擞� 4月11日，青海拉面產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的重要里程碑。在2025“美美與共”拉面訪談暨（美心）青海“家宴”菜品北京首發(fā)活動(dòng)上，由青海省拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)與青海高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院共同主編的《青海拉面店（館）等級(jí)劃分評(píng)比規(guī)范》《青海拉面制作技術(shù)規(guī)范》《青海拉面技能大賽競(jìng)賽規(guī)范指南》，以及《青海拉面VI系統(tǒng)在門(mén)店應(yīng)用的規(guī)范化實(shí)踐與管理指南》四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。
青海省拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬麗萍介紹，這一系列標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，標(biāo)志著青海拉面產(chǎn)業(yè)在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化方面邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。長(zhǎng)期以來(lái)，青海拉面雖然享譽(yù)全國(guó)，但其在發(fā)展過(guò)程中一直缺乏統(tǒng)一的牛肉拉面質(zhì)量、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)體系以及生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等標(biāo)準(zhǔn)流程。為了解決這一問(wèn)題，青海省拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)與青海高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院攜手合作，共同制定了這四項(xiàng)以“源頭可溯、品質(zhì)可保，品牌可鑒，過(guò)程可控”為核心的標(biāo)準(zhǔn)。
在拉面店等級(jí)劃分方面，新標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)店面面積、食品安全、核心食材等多個(gè)維度，制定了詳細(xì)且具操作性的等級(jí)劃分規(guī)范，旨在提倡“面面不同，美美與共”的多元化發(fā)展理念。在VI品牌應(yīng)用上，標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建了從門(mén)頭裝修到店面布置的“三店合一”模式，為青海拉面品牌形象的提升提供了有力支撐。
在拉面制作技術(shù)領(lǐng)域，新標(biāo)準(zhǔn)提煉了“手工拉制、湯底熬制、調(diào)料配比”等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化流程，既保留了青海拉面?zhèn)鹘y(tǒng)技藝的精髓，又為實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)提供了可能。這一舉措將為青海拉面產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型注入新的活力。
此外，在技能比賽方面，新標(biāo)準(zhǔn)總結(jié)了“傳統(tǒng)面+創(chuàng)新面”的競(jìng)賽方式，旨在通過(guò)比賽的形式，既深入挖掘和傳承青海拉面的傳統(tǒng)技藝，又鼓勵(lì)從業(yè)者在傳承中不斷創(chuàng)新，推動(dòng)青海拉面技藝的持續(xù)發(fā)展。此次四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，不僅是青海拉面產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的重要成果，更是對(duì)青海拉面文化傳承與創(chuàng)新的有力推動(dòng)。在標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)下，青海拉面產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)更加廣闊的發(fā)展前景。