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黃燜羊肉
青海新聞網(wǎng)·大美青海客戶端訊 青海人的一日三餐怎么吃？是萬物初醒時，藏在街頭巷尾的一碗牛雜湯；是正午時分，一碗“一清二白三紅四綠五黃”的拉面；是午后暖陽下，一杯盛放在藏式銀碗里的青稞拿鐵；是夜幕降臨后，一頓色香味俱全的炕鍋羊肉……
一日三餐濃縮人間煙火，三餐四季描摹城市人文底色。今年年初，為深入貫徹落實商務部2024“消費促進年”各項部署，切實助力實體經(jīng)濟、民生經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展，青海省商務廳積極與商務部對接，爭取大型美食文旅季播節(jié)目《三餐四季》來青拍攝，西寧市、海東市政府全力配合，做好拍攝內(nèi)容選取和錄制工作。
盛夏時節(jié)，《三餐四季》收官之作青海篇如期登場，讓全國觀眾感受青海獨有的文化韻味與人文情懷。這不僅僅是一檔關于美食的節(jié)目，更是一次對青海獨特文化的探尋，展示著這片高原土地的魅力。
炸洋芋片
手抓羊肉
尋味青海
高原特色美食火熱出圈
牛雜湯、烤肉、小高陵排骨、暖鍋、青海老酸奶……《三餐四季》播出后，游客對于鏡頭下的青海美食有何印象？
11月18日清晨，西寧市西關大街的馬爾沙牛雜店已坐滿食客，熱鬧的場景為冬日的早晨增添了許多溫暖。店內(nèi)，來自陜西的游客孫女士點了一碗優(yōu)質(zhì)牛雜湯品嘗。她說，看了節(jié)目后很好奇，凌晨4點就開始排隊的牛雜湯到底有多好吃，嘗過后味道果然不負所望。在寒冷的早晨喝一碗牛雜湯，足以驅(qū)散所有的寒意。店員介紹，不少游客來青海旅游時會順道來嘗一下牛雜湯，評價很好。這是個很好的宣傳機會，希望青海的特色美食能被更多人熟知。
“烤羊肉串看起來好香啊。”“我也想明年夏天去青海浪山浪水浪河灘。”“暖鍋里的食材好多啊，肯定好吃。”節(jié)目播出后，五湖四海的游客表達著對青海美食的向往。為了讓眼饞的觀眾能吃到節(jié)目中地道的美食，西寧市商務局及海東市商務局借勢推出《三餐四季》西寧、海東美食必打卡榜單，精心繪制了“美食地圖”，順勢推出青海地方名菜、名小吃、名廚、名店，讓更多線上看客變成線下游客、“頭回客”變成回頭客。
《三餐四季》美食地圖涵蓋了攝制組在籌備期間探尋走訪的特色點位。從傳統(tǒng)美食到街頭小吃、從古老配方到創(chuàng)新菜品、從當?shù)卮笮兔甑郊易鍌鞒行〉�，都能一一在美食地圖上找到，游客與當?shù)厥忻窨梢愿憬莸?ldquo;逛吃”西寧、海東兩市。
馓子
融合創(chuàng)新
傳統(tǒng)食物創(chuàng)新擦出新火花
當青稞、酥油這兩種青藏高原特有的美食與咖啡相遇，會擦出什么樣的火花？位于西寧市海湖新區(qū)的highlife咖啡店里有答案。
將一小塊酥油放入咖啡液里，加入牦牛奶、青稞粒后倒入藏式銀碗，旁邊再點綴一株青稞麥穗，一份頗具地域特色的青海“牧羊人”咖啡就制作完成了。巧妙結合帶來的獨特風味讓青海美食有了新潮年輕的一面，吸引了不少游客打卡品嘗。
“我們的店名可翻譯為‘高原樂活’，初心就是想將高原快樂的生活展現(xiàn)給消費者，所以在咖啡制作中將青海特色元素融入進去，研發(fā)出了‘牧羊人’以及以青海旅游景點命名的特調(diào)咖啡‘翡翠湖’，很受消費者歡迎。”咖啡師秦文軒介紹。節(jié)目播出后，咖啡店吸引了不少消費者來品嘗打卡，國慶假期更是爆滿。
咖啡在不斷創(chuàng)新，青海洋芋也在與時俱進。洋芋釀皮、洋芋蘑菇、洋芋果凍、洋芋葡萄……在平安驛·河湟民俗文化體驗地的“河湟筵席”餐桌上，用馬鈴薯制作的各種美食讓人眼花繚亂，讓食客真實感受到馬鈴薯的“億”種做法。馬鈴薯出圈的同時，青海河湟文化也在平安驛中得以展現(xiàn)。
平安驛·河湟民俗文化體驗地負責人冶龍介紹，節(jié)目播出后，來平安驛體驗河湟文化、品嘗洋芋盛宴的游客不少。國慶假期，平安驛·河湟民俗文化體驗地接待游客人數(shù)達到了139809人次，相比2023年同比增長了115.35%。
“目前，園區(qū)內(nèi)共有商戶157家，其中餐飲商戶占據(jù)了絕大多數(shù)，共有104戶。此外還有專注于文化創(chuàng)意及產(chǎn)品銷售的商戶、手工作坊和別具一格的院落。這些元素共同構建了一個充滿活力的商業(yè)生態(tài)體系，能夠滿足不同游客的需求。我們會不斷深入挖掘河湟地區(qū)的歷史文化底蘊，開展各類活動，增強游客的文化體驗感。”冶龍說。
洋芋湯湯
匠心傳承
讓有溫度的人和故事被看見
追溯一碗4000年前的拉面是《三餐四季》青海篇的開場。一碗喇家遺址出土的面條，將中國人吃面的歷史向前推了2000余年，這不僅是對青海拉面源遠流長的有力佐證，更是對中華飲食文化的深度致敬。如今在青海，一碗小小的拉面已發(fā)展成了百億產(chǎn)業(yè),成為推動地方經(jīng)濟發(fā)展和促進民族團結的重要力量。
節(jié)目里，由撒貝寧與侯勇組成的尋味團去到的諾爾曼拉面店就位于青海拉面之鄉(xiāng)——海東市化隆回族自治縣，店主韓曉峰是新一代的拉面人。
“我的父親算是最早一代的拉面人，20世紀90年代就帶著拉面的技藝走出青海，在廣州開了第一家拉面店。經(jīng)過不懈努力，拉面店逐漸有了名氣，還相繼在江蘇等地開了多家分店。接過父輩手里的接力棒，我也會全方位創(chuàng)新，推動拉面產(chǎn)業(yè)做大做強。”韓曉峰說。
從最初的家庭式小作坊，到如今產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�；纳虡I(yè)模式，青海拉面的發(fā)展見證了無數(shù)人的改變與奮斗。目前，青海拉面已經(jīng)扎根在全國337個城市，擁有近20萬名拉面從業(yè)者，國內(nèi)有3.5萬余家拉面店。青海拉面還走出了國門，在國外68個國家（地區(qū)）落地生根。同時，“拉面經(jīng)濟”的電子商務化轉(zhuǎn)型為青海拉面的發(fā)展注入了新的活力。
此外，省商務廳積極推動青海拉面進機關、企業(yè)、學校食堂、機場、商業(yè)綜合體等區(qū)域，依托省拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會，收集、掌握拉面經(jīng)營主體進駐需要，做好對接服務工作，指導青海拉面協(xié)會舉辦首屆青海拉面美食文化節(jié)，全面展示青海拉面的歷史、文化、技藝與發(fā)展現(xiàn)狀，提升青海拉面品牌在省內(nèi)外的影響力和知名度。
文化之美
打出青海文化的閃亮名片
食物是故事的密碼，濃縮了豐富的人情百態(tài)和地方文化。當坐在草地上大口吃著肉，品嘗著質(zhì)地濃稠的老酸奶和一份內(nèi)餡綿密的“背口袋”，尋味團在聆聽牧民故事的同時，也在深入理解這片土地的歷史和文化。
為了打出青海飲食文化名片，近年來，省商務廳會同中國人民銀行青海省分行印發(fā)《關于加大餐飲住宿企業(yè)金融支持力度開展融資走訪專項行動的通知》，建立“商銀聯(lián)動+融資走訪+政策激勵+督導保障”對接長效機制，深入了解餐飲住宿企業(yè)融資需求，解決企業(yè)融資過程中的難點痛點，成立“融資走訪”專項工作組，對照名單逐戶上門開展一對一金融服務，為企業(yè)提供融資便利。按照“培育主體、提升載體、拓寬渠道、創(chuàng)新模式、打造品牌”的發(fā)展思路，深入挖掘具有鮮明地域特色的地方餐飲美食，著力打造地方餐飲文化品牌，助推我省餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
“青海，要用一個字形容青海，過去我會用‘美’，這里高原雄渾，湖泊蕩漾，是世界屋脊上的美麗仙境。跟著《三餐四季》走過青海，美妙的體驗賦予了我更多的靈感。青海很‘浪’，這里的人們一到夏天，就開著汽車拉著鍋，背著洋芋唱著歌，開啟了‘浪山浪水浪河灘’的愜意模式；青海很‘暖’，手藝人用一口銅鍋溫暖了青海人的三餐四季；青海很‘敢’，無數(shù)青海人用一碗面闖出了自己的一片天；青海很‘好吃’，大口吃肉、無面不歡，將生活攪得有滋有味，把日子過得活色生香……這大概就是青海人的高原生活智慧。”這是節(jié)目最后，尋味團的獨白，也是對青海的“告白”。
三餐煙火暖，四季皆安然。借用一道道美食，青海遞出美味名片，讓更多人領略到高原大地無與倫比的魅力，感受青海如詩如畫的四季三餐。