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青海新聞網(wǎng)·大美青�？蛻舳擞� 和面、上色、造型、醒發(fā)、蒸制……經(jīng)過一道道嚴(yán)格的工序，一只憨態(tài)可掬的Q版雪豹“寧萌”花饃在張恒手下誕生了。
張恒制作的Q版雪豹“寧萌”花饃。
花饃，又稱“面花”“花餑餑”，是流行于北方地區(qū)的傳統(tǒng)食用塑作藝術(shù)，也是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。因造型多樣，色彩斑斕，寓意吉祥，深受人們的喜愛。
“眼下西寧正在打造雪豹之都，今天也是首次嘗試著做花饃版的小雪豹。”11月23日，記者來到西寧市饅頭大大花饃工作室。一進(jìn)工作室，饅頭的香氣撲面而來。操作臺前，張恒正在專心致志地制作著各式各樣的花饃。
“95”后的陜西小伙兒張恒，2022年底放棄了工程監(jiān)理的工作，自主創(chuàng)業(yè)并全身心投入到花饃的研究制作中。“作為一個正宗的陜西人，從小就愛吃面食，也很喜歡中國傳統(tǒng)文化。”張恒說，2023年年初，他前往山東煙臺系統(tǒng)地學(xué)習(xí)做花饃，回來后在西寧創(chuàng)立了一家屬于自己的花饃工作室。
所有花饃訂單都是在工作室完成的。“老人過壽、小孩滿月或生日，訂婚結(jié)婚，花饃已經(jīng)成為了一種時(shí)尚。一般客戶都會提前在我這里訂花饃，逢年過節(jié)的時(shí)候訂單可能會更多，最忙的時(shí)候從凌晨三四點(diǎn)開始做。”
張恒說，花饃的銷售渠道主要是通過朋友圈、抖音、小紅書，還有就是通過客戶老帶新以及口口相傳。“之前遇到一位遼寧的客人，他在網(wǎng)上看到我發(fā)的花饃照片，覺得很精致就找我下單。做好后通過次日送到客戶手中，他也非常滿意。”憑借著卓越的品質(zhì)和良好的口碑，他的客戶源源不斷。
為迎合現(xiàn)代人的審美要求和健康追求，張恒不僅從花饃的造型上開拓創(chuàng)新，契合中國傳統(tǒng)節(jié)日，緊跟時(shí)尚潮流，而且嚴(yán)把原材料的質(zhì)量關(guān)。“我的花饃原料主要就是面粉、雞蛋，不含任何添加劑。各式各樣的顏色也都是純天然的，比如蔬菜水果榨的汁，使得花饃的口味更能抓住消費(fèi)者的味蕾，也能讓老百姓吃得更安心。”
中秋花饃。魏慧敏 攝
“平時(shí)除了制作結(jié)婚、祝壽、過生日的花饃外，我還會根據(jù)中國傳統(tǒng)節(jié)日推出不同系列的花饃，也會根據(jù)客戶的需要進(jìn)行私人訂制。12月中旬，我們準(zhǔn)備推出蛇年限定禮盒。”張恒告訴記者，花饃擁有美好寓意的造型，承載著人們對美好生活的憧憬與向往，做花饃的意義不僅在于制作美食，更是情感的傳遞、技藝的傳承、文化的弘揚(yáng)。
心懷夢想，突破創(chuàng)新。對于未來規(guī)劃，張恒有自己的思考。“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的生命力，除了自身沉淀下來的文化魅力，也需要更多的人為它注入新的活力。作為95后的我，也希望借助花饃工作室，將屬于青海的非遺元素注入其中，在堅(jiān)守與創(chuàng)新中，讓花饃技藝在年輕人的傳承下熠熠生輝。”