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青海新聞網(wǎng)·大美青�？蛻舳擞� 9月18日，走進黃南藏族自治州澤庫縣隆務(wù)拉格日特色畜產(chǎn)品專營有限公司的風(fēng)干牛肉生產(chǎn)加工廠，抬眼望去，晾曬架上掛滿風(fēng)干牛肉，紋理清晰、色澤醇厚。
加工廠內(nèi)一片忙碌而有序的景象。工人身著工作服、頭戴工作帽，有的正熟練切割著新鮮牛肉，將牛肉切成大小均勻的片狀；有的則精心調(diào)配著調(diào)料，散發(fā)出誘人的香味。
提起返鄉(xiāng)創(chuàng)立公司的經(jīng)歷，公司負責(zé)人達娃尖參動情地說：“家鄉(xiāng)始終是那片最溫暖、最難以割舍的土地。”
達娃尖參生長在牧區(qū)，自幼便對家鄉(xiāng)美食有著濃厚興趣，尤其是風(fēng)干牛肉那獨特的風(fēng)味，讓他深深著迷。
他的家鄉(xiāng)澤庫縣，草原遼闊、水草肥美，得天獨厚的自然資源為牛羊提供了絕佳的生長環(huán)境。“自然環(huán)境的優(yōu)越使得這里產(chǎn)出的牛肉肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富，成為制作風(fēng)干牛肉的絕佳原料。然而，由于地理位置偏遠，經(jīng)濟發(fā)展相對滯后，優(yōu)質(zhì)的牛肉資源未能得到充分開發(fā)和利用。”2016年，達娃尖參決定回到家鄉(xiāng)創(chuàng)立公司，希望用所學(xué)知識，將家鄉(xiāng)的風(fēng)干牛肉推向更廣闊的市場。
創(chuàng)業(yè)之路并非一帆風(fēng)順。為了籌集啟動資金，達娃尖參四處奔波，向親朋好友借款、積極申請創(chuàng)業(yè)扶持貸款。終于，他湊齊啟動資金，邁出創(chuàng)業(yè)的第一步。
技術(shù)難題接踵而至。風(fēng)干牛肉的制作工藝雖然傳統(tǒng)，但要做出高品質(zhì)的產(chǎn)品并非易事。達娃尖參深知，只有掌握精湛的制作技藝，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出。于是，他開始研究風(fēng)干牛肉的傳統(tǒng)制作工藝，不斷探索和嘗試新的方法和技巧。
達娃尖參選用家鄉(xiāng)草原上自然放養(yǎng)的牦牛后腿肉，這個部位肉質(zhì)緊實、紋理清晰，最適合制作風(fēng)干牛肉。“將牛肉洗凈、高溫消毒后，切成大小均勻的條狀或者片狀，再根據(jù)口味放鹽、花椒等調(diào)料腌制，為了讓牛肉充分吸收調(diào)料的香味，腌制時間通常需要12小時以上。”在腌制過程中，定時翻動牛肉條，確保每一塊牛肉都能入味。
腌制完成后，牛肉條便進入風(fēng)干階段，這也是最為關(guān)鍵的一步。達娃尖參采用自然風(fēng)干與機器烘干相結(jié)合的方式。
澤庫縣空氣清新、氣候適宜，在自然風(fēng)干的過程中，牛肉片逐漸變得緊實而有嚼勁，味道愈發(fā)醇厚。機器烘干則是借助現(xiàn)代科技的力量，精準(zhǔn)控制溫度和濕度。在烘干機內(nèi)，牛肉條快速失去水分，同時又能最大程度地保留牛肉的營養(yǎng)和口感。機器烘干大大提高了生產(chǎn)效率，確保了產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性。兩種風(fēng)干方式相輔相成，既保留了傳統(tǒng)工藝的精髓，又融入了現(xiàn)代科技的優(yōu)勢。
經(jīng)過風(fēng)干，牛肉片表面呈現(xiàn)出誘人的金黃色，此時的風(fēng)干牛肉已經(jīng)具備了獨特風(fēng)味。“我為風(fēng)干牛肉設(shè)計的包裝，不僅印有家鄉(xiāng)的美麗風(fēng)景和文化元素，還詳細標(biāo)注了產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表以及食用方法等信息，方便消費者購買和食用。”達娃尖參滿是自豪。
憑借著對品質(zhì)的執(zhí)著追求和獨特的制作工藝，達娃尖參的風(fēng)干牛肉在當(dāng)?shù)貜V受歡迎。為了擴大銷售渠道，他積極參加各類推介活動。
創(chuàng)業(yè)路上，達娃尖參始終沒有忘記家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親：為養(yǎng)殖戶提供技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)，幫助他們提高養(yǎng)殖水平和牛肉品質(zhì)；與養(yǎng)殖戶簽訂牦牛收購合同，解決銷售難題，幫助他們穩(wěn)定增收。
風(fēng)干牛肉常飄香，情系家鄉(xiāng)總難忘。達娃尖參用實際行動展現(xiàn)了青年一代的擔(dān)當(dāng)和責(zé)任，為家鄉(xiāng)的發(fā)展注入了新的活力和希望。“希望越來越多的年輕人關(guān)注家鄉(xiāng)的發(fā)展，為建設(shè)美麗家鄉(xiāng)貢獻力量。”達娃尖參的眼中充滿希冀。